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Costine di maiale affumicate con salsa barbecue e insalata di cavolo alla vietnamita

Mar 22, 2021 | Ricette

Queste costolette saranno capaci di farvi leccare i baffi e di stupire tutti i vostri ospiti.

PORZIONI: da 6 a 8

Ingredienti

4 baffe di costolette di maiale(circa 700 g ciascuna)

Legno di melo e trucioli di quercia, ammollati per 1 ora in acqua fredda e poi scolati

Bull’s Eye Salsa Barbecue Original

Per il Rub

  • 80 g di sale marino in fiocchi
  • 2½ cucchiai di paprika affumicata
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani, tritati grossolanamente
  • 1 cucchiaio di cipolla in polvere
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino ogni paprika affumicata e pepe di Caienna

Per l’insalata di cavolo alla vietnamita

  • 2½ cucchiai da tavola di salsa di pesce e aceto bianco
  • 50 g di zucchero semolato
  • Succo di ½ lime
  • 300 g ciascuno di cavolo cinese e cavolo rosso, sminuzzato
  • ¼ di tazza di menta e coriandolo, sminuzzati grossolanamente
  • 3 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Come cucinare le costine di maiale affumicate con salsa barbecue e insalata di cavolo alla vietnamita

Come prima cosa preriscalda un barbecue a carbone a fuoco basso (120 °C). poi inizia a comporre il Rub unendo gli ingredienti in una ciotola, quindi strofinalo su tutte le costole e metti da parte.

Nel Barbecue aggiungi i trucioli di legno ai carboni ardenti e scalda fino a quando non fumano, quindi griglia le costolette girandole una volta fino a quando iniziano a colorare.

A questo punto avvolgi in un foglio le costolette e cuocile, rabboccando carbone e trucioli di legno se necessario fino a quando sono tenere e la carne si stacca dall’osso (per all’incirca un’ora e mezza/2 ore).

Per l’insalata di cavolo vietnamita, frusta la salsa di pesce, l’aceto, lo zucchero semolato, il succo di lime e 50 ml di acqua. Poco prima di servire, mescola il cavolo, le erbe aromatiche e il cipollotto in una ciotola con il condimento.

Per servire, scarta le costolette e spennellale con una spessa miscela di salsa barbecue. Servi caldo con insalata di cavolo alla vietnamita e con salsa barbecue extra a lato.

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