Queste costolette saranno capaci di farvi leccare i baffi e di stupire tutti i vostri ospiti.
PORZIONI: da 6 a 8
Ingredienti
4 baffe di costolette di maiale(circa 700 g ciascuna)
Legno di melo e trucioli di quercia, ammollati per 1 ora in acqua fredda e poi scolati
Bull’s Eye Salsa Barbecue Original
Per il Rub
- 80 g di sale marino in fiocchi
- 2½ cucchiai di paprika affumicata
- 2 cucchiai di pepe nero in grani, tritati grossolanamente
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- ½ cucchiaino ogni paprika affumicata e pepe di Caienna
Per l’insalata di cavolo alla vietnamita
- 2½ cucchiai da tavola di salsa di pesce e aceto bianco
- 50 g di zucchero semolato
- Succo di ½ lime
- 300 g ciascuno di cavolo cinese e cavolo rosso, sminuzzato
- ¼ di tazza di menta e coriandolo, sminuzzati grossolanamente
- 3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
Come cucinare le costine di maiale affumicate con salsa barbecue e insalata di cavolo alla vietnamita
Come prima cosa preriscalda un barbecue a carbone a fuoco basso (120 °C). poi inizia a comporre il Rub unendo gli ingredienti in una ciotola, quindi strofinalo su tutte le costole e metti da parte.
Nel Barbecue aggiungi i trucioli di legno ai carboni ardenti e scalda fino a quando non fumano, quindi griglia le costolette girandole una volta fino a quando iniziano a colorare.
A questo punto avvolgi in un foglio le costolette e cuocile, rabboccando carbone e trucioli di legno se necessario fino a quando sono tenere e la carne si stacca dall’osso (per all’incirca un’ora e mezza/2 ore).
Per l’insalata di cavolo vietnamita, frusta la salsa di pesce, l’aceto, lo zucchero semolato, il succo di lime e 50 ml di acqua. Poco prima di servire, mescola il cavolo, le erbe aromatiche e il cipollotto in una ciotola con il condimento.
Per servire, scarta le costolette e spennellale con una spessa miscela di salsa barbecue. Servi caldo con insalata di cavolo alla vietnamita e con salsa barbecue extra a lato.