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Lasagne alla Bolognese al Barbecue

Dic 22, 2020 | Ricette

Vuoi portare un tocco di novità al tuo menù natalizio? Prova le lasagne al barbecue, una ricetta semplice e deliziosa, con un leggero tocco di affumicatura.

Ingredienti per il ragù:

  • 800 gr di polpa di manzo
  • 500 gr di polpa di maiale
  • 200 gr di salsiccia di maiale
  • 200 gr di ossa di manzo con midollo
  • 600 gr di pomodori pelati
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 50 gr di concentrato di pomodoro
  • 150 gr di carote
  • 150 gr di sedano
  • 150 gr di cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 chiodi di garofano
  • 20 grani di pepe nero
  • 3 foglie di alloro
  • 1 peperoncino piccante
  • 10 ml di olio extravergine d’oliva
  • 200 ml di vino bianco secco

Ingredienti per la salsa besciamella:

  • 2 lt di latte fresco intero
  • 140 gr di burro
  • 140 gr di farina
  • sale
  • pepe nero
  • noce moscata

Ingredienti per la pasta all’uovo:

  • 700 gr di farina ’00’ per pasta
  • 300 gr di semola
  • 8 uova intere
  • 8 tuorli
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale fino marino

Ingredienti per la preparazione delle lasagne:

  • 400 gr di parmigiano grattugiato
  • ragù
  • salsa besciamella

Occorrente per il BBQ:

  • chips di legna di Hickory
  • teglie di alluminio

 

Preparazione del ragù

Trita finemente sedano, carota e cipolla e fa rosolare leggermente con aglio, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano, peperoncino e olio extravergine d’oliva.
Sfuma con metà del vino bianco, metti le salsicce e la carne macinata, fa rosolare la carne, aggiungere le ossa e sfumare col restante vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato completamente aggiungi i pelati, la passata ed il concentrato ed infine aggiungi acqua in misura di due dita sopra la carne.
Porta tutto ad ebollizione ed appena inizia abbassa il fuoco facendo bollire molto lentamente.
Lascia cuocere muovendo il macinato ogni tanto, fa attenzione che non attacchi sotto e lascia cuocere per almeno 4 ore.
Fai raffreddare.

Preparazione della salsa besciamella

Porta il latte ad ebollizione girandolo frequentemente per impedire la formazione di pellicina.
In un altro pentolino fa sciogliere il burro (attenzione a non farlo soffriggere), unisci la farina e mescola energicamente con una frusta, mantenendo il pentolino sul fuoco, appena inizia a scurire leggermente togli dal fuoco ed inizia a versare un paio di mestoli di latte continuando a girare energeticamente con la frusta, appena il latte si è amalgamato, aggiungine altri due mestoli e continua a mescolare con la frusta, procedi in questa maniera finché il latte non è tutto versato.
A questo punto rimetti sul fuoco e porta ad ebollizione, sempre girando, lasciando bollire per 5 minuti. È importante non smettere mai di mescolare.
Aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Versa in un contenitore e coprilo con pellicola da cucina mettendola a contatto con la salsa. Lascia raffreddare.

Preparazione della pasta all’uovo

Impasta a lungo il tutto partendo dalla farina fin quando l’impasto non sarà ben amalgamato. Facci una palla e arrotola nella pellicola.
A questo punto riponila in frigorifero e lasciala riposare almeno 2 ore o tutta la notte.
Una volta lasciata riposare tira le sfoglie col mattarello oppure con l’apposita macchinetta per pasta.
Lasciale asciugare un poco in base al calore del luogo dove si produce e tagliale.
Una volta tagliate potrai cuocere le sfoglie in acqua bollente salata per due minuti, poi immergile in acqua salata fredda e lasciale raffreddare per qualche secondo.
Distribuisci le sfoglie cotte su un panno pulito ad asciugare.

Preparazione delle lasagne

Prendi una teglia e metti sul fondo un mestolo di sugo e uno di besciamella e stendi bene il tutto. A questo punto ricopri la superficie con uno strato di sfoglia, altro sugo, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti questa operazione fino a che lo strato di sfoglia sarà arrivato leggermente più in basso rispetto al bordo della teglia. Arrivato a questo punto copri a dovere con altro sugo, altra besciamella e uno strato maggiore di parmigiano.

Cottura delle lasagne al barbecue

Cuoci nel barbecue a 150°C con cottura indiretta, brace su due lati, senza aggiunta di leccarda con liquidi, quindi un ambiente con calore secco.
Inizialmente metti le vaschette con la lasagna proprio sopra la brace, per 5 minuti poi spostala al centro, inserendo pochi chips di Hickory ben ammollati per una leggera affumicatura.
La cottura durata circa 40 minuti per ogni vaschetta. Se le teglie risultano troppe e non vuoi cuocerle tutte potrai congelarle e cuocerle quando ti serviranno.

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