Ricetta per un Pulled Pork perfetto

Ricetta per un Pulled Pork perfetto

Premessa

Per realizzare il perfetto pulled pork in America si utilizza il taglio “boston butt” che comprende un pezzo della spalla e il capocollo. In Italia, però, questo non è un taglio classico e non è nemmeno necessario utilizzarlo, in quanto i nostri maiali sono più pesanti ed è più che sufficiente utilizzare solo il capocollo, in quanto è grande come l’insieme dei due tagli in America e soprattutto è la parte più pregiata per questa ricetta.

Ingredienti per 6 persone

1 capocollo di maiale intero da 2-3 kg

Per il rub

8 g di sale fino per ogni kg di carne

5 cucchiai di questa miscela per ogni kg di carne:

1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero bianco
1/2 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di aglio secco (o uno spicchio di aglio tritati)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di rosmarino tritato

Per la salsa Barbecue

50 g di Salsa Barbecue
150 g di Aceto di mele maturato in barrique
10 g di Miele di Castagno
5 g di Salsa Tabasco
10 g di Salsa Worcestershire
10 g di Peperoncino a scaglie
10 g di Succo di limone
7 g di Zucchero di canna grezzo
1 g Aglio in polvere
2 g Pepe nero
1 g Sale

Procedimento

Cospargi il rub uniformemente sul capocollo, inserisci il tutto in un contenitore a chiusura ermetica e fai riposare per 24 ore.
Una volta fatto ciò cuoci la carne molto lentamente sul barbecue ad una temperatura di 125° fino a quando è tenera e morbida.
Successivamente coprila con della carta di alluminio e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
A questo punto sfilaccia la carne utilizzando due forchette e scartando i pezzi di grasso.
Arrivato a questo punto fai intiepidire tutti gli ingredienti per la salsa in un tegame a fuoco bassissimo e mescola uniformemente senza mai superare i 35° e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Ora potrai comporre i tuoi panini con gli sfilacci, la salsa barbecue e insalata a tua scelta.

Lascia un commento

0
Inizia chat
Scrivimi ora!
Ciao!
Ti posso aiutare?