L’affumicatura a freddo viene utilizzata soprattutto per gli alimenti semigrassi come per esempio il salmone.
L’affumicatura a freddo si effettua a temperature che vanno da 20 a 25 °C, un umidità del 70% circa e la durata può variare da qualche giorno ad alcune settimane.

N.B. Non affumicare mai a freddo a temperature più alte di quelle indicate in quanto sul cibo si possono sviluppare batteri dannosi per l’uomo.