Binyamina Reserve Chardonnay 2017-750 ml

Riserva Binyamina
La Riserva Binyamina è la manifestazione del nostro profondo rapporto con la terra e riflette l’individualità del terroir di ogni uva. Costituita da soli vini varietali, le uve di ogni vino della Serie sono state raccolte da uno o più vigneti della stessa denominazione.

Processo di vinificazione
Le uve di entrambi i vigneti vengono raccolte a mano all’alba, con ogni vigneto raccolto in un momento leggermente diverso per ottimizzare la maturazione dell’uva ed esaltare l’accumulo di ricchi aromi dell’uva mantenendo un carattere rinfrescante. L’uva viene consegnata in piccole casse alla cantina e subito sottoposta alla pressatura a grappolo intero, il processo convenzionale utilizzato nella regione della Borgogna per produrre vini complessi ed eleganti. Il mosto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox senza quasi nessuna chiarifica, e pochi giorni dopo viene trasferito per la fermentazione in barriques di rovere francese, per il 30% nuove e per il resto vecchie di un anno, ciascuna con un volume di 300 litri. Una volta terminata la fermentazione alcolica, una parte del vino svolge la fermentazione malolattica, dopodiché il vino continua ad invecchiare sui propri lieviti ( sur lie) per nove mesi. Una piccola parte del vino viene anche lasciata ad invecchiare “sur lie” in una vasca di acciaio inox, senza fermentazione malolattica, per mantenere le qualità rinfrescanti dell’uva.

Il blend Binyamina Reserve Chardonnay incorpora il 75% del vino fermentato in botti di legno e il 25% del vino proveniente dalla vasca in acciaio.

Note di degustazione
La fermentazione in botti nuove e usate e in tini di acciaio inox, unita al fatto che solo una parte del vino subisce la fermentazione malolattica, dà come risultato un vino complesso con un’esplosione di aromi e sapori. Il vino è accessibile in gioventù, ma ha il potenziale per sviluppare profondità e complessità nei prossimi anni. Il vino ha una sfumatura di giallo dorato con un aroma eccezionalmente ricco. Al palato si distinguono sapori complessi e distinti di agrumi rinfrescanti, pesca, melone maturo e vaniglia con un elegante equilibrio materico multistrato. Completa il tutto con un finale lungo e appagante.

Da gustare al meglio con
È un vino classico per piatti ricchi e intricati. Pur essendo compatibile con molte cucine, è meglio abbinarlo a classici europei come la scaloppina di vitello in salsa di limone. È ottimo anche con formaggi a pasta dura profumati come il groviera o il pecorino.