Seguite le nostre orme e delizia i tuoi ospiti con il prosciutto natalizio annuale cotto al barbecue. Il tradizionale prosciutto di Natale, cotto a fuoco lento nel barbecue con l’immancabile salsa alla senape e miele, è qualcosa da assaporare. Un piatto facile e adatto alle vacanze per un gruppo numeroso che può essere servito con il contorno che più ti piace. Siamo felici di condividere questa tradizione con te e speriamo che il tuo Natale sia felice e luminoso!
Ingredienti
Per il prosciutto:
- 1 spalla di maiale con osso e cotenna di circa 4kg
- 200 g di miele
- 15 bacche di ginepro
- 2 rami di pino
Per la salamoia:
- 1 testa di aglio fresco
- 320 g di sale rosa
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 1 pezzo di noce moscata
- 10 baccelli di cardamomo verde
- 10 chiodi di garofano
- 10 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 20 grani di pepe nero
Per la salsa:
Preparazione del giorno prima
Fai bollire 2 litri e mezzo di acqua. Nel mentre taglia la testa dell’aglio a metà.
Appena l’acqua arriva ad ebollizione spegni il fuoco ed aggiungi tutti gli ingredienti per la salamoia. Lascia il tutto in infusione per circa 15 minuti.
Arrivato a questo punto aggiungi 2 litri di acqua fredda alla salamoia e lascia raffreddare il tutto.
Una volta fredda metti la spalla di maiale in un contenitore e versa la salamoia fino a che la spalla non risulti totalmente coperta. Metti poi il contenitore in frigorifero e lascia a bagno per circa 24 ore.
Preparazione del Prosciutto di Natale con salsa alla senape e miele
Accendi il carbone nel tuo barbecue e scaldalo fino ad una temperatura di 150°C. Nel mentre togli la spalla dalla salamoia ed asciugala con carta assorbente. Pratica poi delle incisioni traversali nella cotenna.
Per affumicare noi consigliamo i Chunks di melo sulla carbonella. Dopo aver predisposto l’affumicatura inserisci la spalla di maiale con il lato della cotenna in alto e chiudi il coperchio. Accertati che la temperatura raggiunga i 110° e lascia affumicare la carne per circa 2 ore e mezza/ 3 ore.
Una volta affumicata spennella la spalla di maiale con il miele e inserisci il termometro (senza toccare l’osso) impostando la temperatura interna sui 75°. A questo punto chiudi il coperchio e porta la temperatura a 160°. Lascia poi cuocere la spalla fino a raggiungere una temperatura fissata, spennellando regolarmente la carne con il miele.
Una volta raggiunta la temperatura interna togli la spalla e gli accessori per l’affumicatura. Cospargi poi le bacche di ginepro sul carbone ardente e sopra i rami di pino. Reinserisci gli accessori per l’affumicatura e la spalla di maiale e chiudi il coperchio.
Lascia affumicare il tutto per 8 minuti e rimuovi la spalla. Arrivato a questo punto metti la carne su un tagliere e lascia riposare per 15 minuti.
Ora puoi mettere sul tagliere il prosciutto di Natale, servirlo con la senape al miele e i contorni a tua scelta e passare il miglior Natale di sempre!
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