Questa ricetta del cosciotto di agnello alla griglia con timo, aglio e limone può essere preparata sia con l’osso che con la coscia disossata. Lascerà la carne succosa, tenera e incredibilmente saporita.
Per la perfetta riuscita di questa ricetta è necessaria una cottura indiretta a temperatura medio-alta, è quindi indispensabile avere a disposizione un termometro a sonda e naturalmente un barbecue con coperchio. L’obbiettivo della nostra cottura consisterà nel non far superare i 65 °C interni alla carne.
Ingredienti
1 cosciotto di agnello
3 spicchi d’aglio
1 mazzo di timo fresco
la buccia di un limone (grattugiata)
3 cucchiai di senape
150 ml di olio d’oliva
sale
pepe
Preparazione del wet rub
La particolarità di questa ricetta sta nella modalità utilizzata per insaporire la carne, infatti utilizzeremo un wet rub. Un mix di spezie e aromi mescolati con un elemento umido, in questo caso senape gialla unita all’olio d’oliva.
Come cucinare il cosciotto di agnello alla griglia
Per prima cosa dovrai preparare il cosciotto di agnello eliminando completamente lo strato di grasso presente sul cosciotto oppure incidendolo con un coltello affilato tracciando delle righe formando dei rombi.
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-alta, intorno ai 180 – 200 °C
Condisci il cosciotto d’agnello con una generosa spolverata di sale e pepe su tutti i lati.
Prepara il wet rub che utilizzerai per spennellare la carne in cottura. Mescola in una ciotola la senape, il timo e l’aglio tritati finemente, la scorza di limone, l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
Disponi la coscia di agnello sulla griglia lontano dalla fonte di calore. Inserisci la sonda del termometro nel punto più carnoso e chiudi il coperchio.
Lascia cuocere fino al raggiungimento dei 64 °C interni.
Dopo la prima mezz’ora di cottura, spennella il cosciotto con il wet rub alla senape.
Ripeti l’operazione ogni 10 – 15 minuti fino a quando il cosciotto di agnello alla griglia non sarà pronto.
Rimuovi l’agnello dal barbecue e lascia riposare per 10 minuti prima di affettare e servire in tavola.
Buon appetito!
