Premessa
Per realizzare il perfetto pulled pork in America si utilizza il taglio “boston butt” che comprende un pezzo della spalla e il capocollo. In Italia, però, questo non è un taglio classico e non è nemmeno necessario utilizzarlo, in quanto i nostri maiali sono più pesanti ed è più che sufficiente utilizzare solo il capocollo, in quanto è grande come l’insieme dei due tagli in America e soprattutto è la parte più pregiata per questa ricetta.
Ingredienti per 6 persone
1 capocollo di maiale intero da 2-3 kg
Per il rub
8 g di sale fino per ogni kg di carne
5 cucchiai di questa miscela per ogni kg di carne:
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero bianco
1/2 cucchiaio di paprica dolce
1 cucchiaino di aglio secco (o uno spicchio di aglio tritati)
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di rosmarino tritato
Per la salsa Barbecue
50 g di Salsa Barbecue
150 g di Aceto di mele maturato in barrique
10 g di Miele di Castagno
5 g di Salsa Tabasco
10 g di Salsa Worcestershire
10 g di Peperoncino a scaglie
10 g di Succo di limone
7 g di Zucchero di canna grezzo
1 g Aglio in polvere
2 g Pepe nero
1 g Sale
Procedimento
Cospargi il rub uniformemente sul capocollo, inserisci il tutto in un contenitore a chiusura ermetica e fai riposare per 24 ore.
Una volta fatto ciò cuoci la carne molto lentamente sul barbecue ad una temperatura di 125° fino a quando è tenera e morbida.
Successivamente coprila con della carta di alluminio e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
A questo punto sfilaccia la carne utilizzando due forchette e scartando i pezzi di grasso.
Arrivato a questo punto fai intiepidire tutti gli ingredienti per la salsa in un tegame a fuoco bassissimo e mescola uniformemente senza mai superare i 35° e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Ora potrai comporre i tuoi panini con gli sfilacci, la salsa barbecue e insalata a tua scelta.
