Non poteva mancare uno stufato di fagioli fatto nel barbecue tra le nostre ricette.
La cottura alla brace conferirà una sfumatura affumicata al nostro stufato di fagioli con sugo e pancetta, il classico stufato piccante alla Bud Spencer.
La chiave per uno stufato di fagioli perfetto è non strafare, non esagerare con peperoncino e spezie. Il resto lo fa il mix di bacon, fagioli e peperoni con in sottofondo il richiamo del whisky, che renderà tutto ancora più gustoso.
Ingredienti per lo stufato di fagioli al barbecue
Ingredienti per 8 persone
- 2 cipolle gialle
- 3 spicchi di aglio
- 1/2 peperone rosso tagliato a dadini
- 1/2 peperone verde tagliato a dadini
- 1 kg di fagioli, fate un misto
- 4 fette di bacon
- sale e pepe
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 3 pomodori maturi
- 1/2 barattolo di passata di pomodoro
- 1 bicchierino di whisky
- 1 foglia di alloro
- 2 pezzetti di legno di ciliegio che lascerete immersi in acqua per almeno 1 ora prima di grigliare
Come preparare lo stufato di fagioli al barbecue
Come prima cosa affetta la cipolla finemente, schiaccia l’aglio e riduci a cubetti 1 fetta di bacon e metti tutto a cuocere in una padella con 5 cucchiai di olio di oliva, a fiamma dolce per 10 minuti.
Getta i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, dopo averli incisi con un taglio a croce. Toglili dall’acqua e pelali, tagliali a pezzi ed elimina i semi. Getta i pomodori e la passata nella padella, condisci con sale, pepe, cumino e peperoncino, rimescola, aggiungi i fagioli e la foglia di alloro.
Lascia cuocere per 10 minuti, poi sfuma con il whisky.
Metti lo stufato di fagioli in una vaschetta di alluminio e adagiala sulla griglia del BBQ, a calore indiretto in modo che la cottura sia delicata e slow.
Cuoci per 1 ora a fuoco lento a 130-140 gradi. Per creare una leggerissima affumicatura, metti i 2 pezzetti di legna imbevuti d’acqua sulle braci.
Intanto griglia a parte il bacon e quando lo stufato è pronto stendi le fette di bacon sui fagioli e servi. Ottimo se accompagnato da pulled pork, costine con salsa bbq, brisket e tacos di carne con pico de gallo.
