Oggi prepareremo i tacos con carne di manzo e salsa pico de gallo, una delle ricette cardine della cucina messicana, che unisce la freschezza delle verdure crude (pomodori e cipolle rosse) alla succosità della manzo al cotto al barbecue.
La carne per i tacos
Come carne useremo le short ribs, le asado de tira argentine, che in italiano sono le puntarelle di manzo tagliate per il lungo però, perpendicolarmente all’osso, in modo da ottenere delle bistecche di forma allungata, chiedetele al vostro macellaio di fiducia e vedrete che le adorerete. Potete usare anche altri tagli di carne, ma scegliete un pezzo di carne morbido, marezzato di grasso, da marinare e grigliare a puntino.
Ingredienti per i tacos di carne con salsa pico de gallo
- 3 pezzi di short ribs (asado de tira)
- 4 tortillas
- formaggio da grattugiare come Emmental o Gouda
- Stubb’s Bar-B-Q Beef Marinade
- Old Texas Ghost Pepper BBQ Sauce
Per il pico de gallo
- 3 pomodori tagliati e privati dei semi
- 1 cipolla rossa sminuzzata
- 15 grammi di jalapeños
- 1 spicchio di aglio
- il succo di 2 lime
- 30 grammi di coriandolo fresco
- sale e pepe
Come preparare i tacos di carne con pico de gallo
Ti starai chiedendo che cos’è il pico de gallo, la risposta è semplice: è una “salsa” messicana, ma per salsa, in messicano, si intende un’insalata fresca di verdure tagliate e mescolate. Il pico è infatti la classica insalata di pomodori, cipolle, peperoncini, coriandolo fresco, lime, sale e pepe.
Una volta chiarito questo lava e taglia tutte le verdure e falle a pezzi e poi condiscile. Ecco pronto il pico de gallo.
Come preparare la carne alla cottura
Immergi la carne nella Stubb’s Bar-B-Q Beef Marinade, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
Cottura della carne per i tacos
Togli la carne dal frigorifero e lasciala riposare a temperatura ambiente. Accendi il barbecue e prepara per un cottura diretta a calore medio alto.
Scola la carne dalla marinatura, ogni residuo di liquido causerebbe delle fiammate, e cuoci la carne per 2-3 minuti per lato.
Per una cottura media controlla con un termometro istantaneo, la carne deve raggiungere i 57 gradi.
Togli la carne dalla griglia e lasciala riposare per 3 minuti.
Mentre la carne riposa, scalda le tortillas sopra un foglio di alluminio, al massimo 15 secondi per lato e sono pronte.
Taglia a fette la carne e iniziate a creare il taco.
Personalmente adoro mettere subito la carne sul fondo della tortilla, poi la Old Texas Ghost Pepper BBQ Sauce, il pico de gallo, una spolverata di formaggio grattugiato grosso e infine il succo di lime. Buon appetito!
Per le occasioni meno formali potete anche presentare tutti gli ingredienti a tavola e ognuno potrà condire e farcire il proprio tacos come meglio crede, anche con solo pico de gallo.
